segunda-feira, 22 de agosto de 2011

Frango ao molho de mostarda


Esse franguinho é light e delicioso. Receitinha que  tirei lá do Panelaterapia da Tati (adaptei duas receitas) e já fiz várias vezes.
Você vai precisar de:
1 peito de frango cortado em cubos
1 colher (sopa) de colorau)
1 colher (sopa) de mostarda
2 colheres rasas (café) da misturinha de alho, sal e pimenta
4 colheres (sopa) de shoyo
4 colheres (sopa) de vinagre ou suco de ½ limão
4 colheres (sopa) de azeite
30 ml de água
Preparo:
Envolva os pedaços do frango nessa mistura e deixa na geladeira por, no mínimo, 1 hora. Coloque os cubos de frango numa  frigideira de teflon e deixe dourar. Acrescente 1 colher de sopa de mostarda Dijon (eu uso  L’ancienne -  que é aquela das sementinhas) e uma colher cheia de creme de ricota Tirolês light.
Para acompanhar arroz integral e saladinha verde. Tuuuuudibom!!

quarta-feira, 17 de agosto de 2011

Quitutes da Baba no Panelaterapia

Gente, o Quitutes da Baba deu uma dica no Intercâmbio Gastronômico do Panelaterapia., um blog que eu adoro. Passem por lá!!! Minha sugestão foi para os restaurantes do Jamie Oliver em Londres. Como fã do cheff "sem mistérios" não podia perder a chance. E suuuuper valeu a pena. Recomendo.

A dobradinha Jamie Oliver

O primeiro restaurante é o JAMIE´S ITALIAN, lugar transado, bem concorrido, com um bom custo benefício (em libras, mas bastante razoável considerando a procura).
O cardápio apresenta várias entradas interessantes e ficamos com vontade de experimentar tudo.

Nas fotos, bruschettas de mussarela de búfala e tomate fresco e mix de cogumelos (maravilhosas!!) + Bolinho de risoto com salsa de tomate. Para o prato principal optamos por massa, já que é a especialidade da casa, e então fomos de carbonara e bolognesa.



O segundo é o FIFTEEN, que, na verdade, é um projeto do cheff para dar uma oportunidade a jovens desempregados em busca de um futuro melhor.

Já tinha visto, inclusive, no programa de tv.
Ele treina equipes e os torna cozinheiros os jovens, reformulando o grupo de tempos em tempos.

Esse restaurante já foi um pouco mais caro, mas compensou cada centavo.
Nas fotos: Tábua com salame italiano, azeitonas verdes italianas, pêra com gorgonzola , berinjela caponata, parma e queijos (ótima pedida).

Prato principal: filé de salmão empanado em panko com lentilhas italianas e creme de limão (de comer rezando!) e filé mignon com salada de baby rúcula e as tradicionais batatinhas rústicas com alecrim. Sobremesa: 
Brownie com sorvete e Panna Cotta de mascarpone, para fechar com chave de ouro".






Jamie´s Italian Covent Garden
11 Upper St. Martin´s Lane - Convent Garden – London WC2H 9FB

Fifteen – 15 Westland Place NJ 7LP



sexta-feira, 22 de julho de 2011

Kibe de Forno do Papai


Dei uma sumida essa semana né!! Estava bastante enroladinha, mas agora voltei para, conforme prometido, postar a receita do famoso kibe do papai.
Vamos lá:
Ingredientes:
1/2 Kg. de trigo p/kibe
1,5Kg de patinho moído
2 cebolas grandes
6 dentes de alho espremidos
2 molhes de hortelã
150grs de azeitonas verdes
400grs de muçarela
Sal a gosto

Modo de Fazer:
Lavar o trigo mais de uma vez e deixar de molho.
Acrescentar água se necessário.
Enquanto isso, picar bem a cebola, o alho, a hortelã e a azeitona.
Temperar a carne com sal, cebola, alho e a hortelã.
Separar metade da carne para fazer um refogado que servirá de recheio p/ o kibe. Acrescentar a azeitona picada ao refogado.
Depois de hidratado escorrer o trigo e retirar toda a água, com um pano de prato limpo, espremendo bastante, ou com uma peneira grande.
O restante da carne deve ser misturado ao trigo.
Feito isso, untar um pirex grande com azeite e colocar uma camada de mais ou menos 1,5 cm da mistura carne/trigo.
Por cima colocar umas fatias de muçarela, espalhar a carne refogada por cima e novamente forrar com a muçarela.
Por fim, espalhar outra camada da mistura de carne/trigo.
Com uma espátula de borracha fazer sulcos dividindo todo o conteúdo.
Regar o azeite por cima e após isso levar ao forno preaquecido por cerca de 35/40 minutos.
Decorar com um ramo de hortelã por cima
Bom final de semana.
Bjs.

terça-feira, 12 de julho de 2011

Kebab de Kibe Cru


Esse final de semana rolou almoço em família aproveitando para comemorar uma semana de casado do meu irmão do meio e a visita do meu irmão caçula, que mora em Sampa. O cardápio foi culinária árabe.
O carro chefe da família sempre foi o Kibe de bandeja do papai, que é conhecido e apreciado por muita gente. E, como receita boa não pode ficar guardada a sete chaves, há algum tempo o papai já começou a passar os segredos e técnicas para mim e para meu irmão mais novo, que por sinal leva bastante jeito na cozinha. Assim, a receita que sempre foi executada com maestria pelo Popi, agora, é perpetuada nas mãos do caçula da família.  (Receita e fotos no próximo post).
Como eu não podia ficar de fora da cozinha resolvi dar o ar da graça fazendo uma entradinha,  salada e arroz com lentilhas para acompanhar.
Hoje vou postar a receita da entrada e nas próximas postagens apresentarei o kibe e a salada.
Segue a receita:
1 pacote de pão folha
200 gr. de patinho moído e bem limpinho
50 gr. de trigo fino para kibe
Folhas de hortelã
Sal a gosto
Canela, cominho e pimenta cayena moídos
1 cebola pequena picadinha
O preparo é super simples:
Deixe o trigo de molho por 20 a 30 minutos antes de usar.
Escorra numa peneira apertando bem para eliminar toda a água do molho.
Misture o trigo com a carne somando o sal, e um tantinho de canela (pitadinha miúda para não adocicar demais), pitada de cominho e de pimenta cayena. Misture todos os ingredientes.
Depois é só abrir o pão folha, colocar o kibe cru espalhado ao longo do pão, acrescentar a hortelã, a cebola e um fio de azeite e enrolar.
Eu cortei em pedaços e cada pão rendeu 3 rolinhos. Mas você pode deixar inteiro mesmo se quiser usar como lanche.
Aí para cada dentada no rolinho um fio de um bom azeite (sou a Rainha do azeite) e se quiser um molhinho de alho ou de pimenta árabe. 
Puro deleite. Rssss...

terça-feira, 5 de julho de 2011

Bolo de aveia, maçã e canela



Gente, está fazendo um frio de matar aqui no Rio. Eu estou congelaaando! E fico com vontade comer o mundo. Rss...  Ontem, eu estava com muuuuuita vontade de comer um docinho, assim não muito docinho, mas reconfortante. Pensei, então, num cafezinho com um bolinho. E fui vapt vupt fazer.
Receitinha rápida e rasteira do jeito que eu gosto. Até porque, o objetivo não era perder tempo, mas satisfazer um súbito desejo.
Segue a receita:
1 tablete de margarina
1 xícara de chá de açúcar mascavo
3 ovos
3 maçãs médias descascadas e cortadas em lâminas
1 xícara de chá de aveia
½ xícara de chá de farinha de trigo
1  colher de chá de canela em pó
1 colher de sopa de fermento em pó
Açúcar refinado e canela para polvilhar
Modo de fazer:
Na batedeira, juntei a manteiga e o açúcar mascavo e bati bem até virar um creme. Acrescentei 3 ovos e bati bem. Adicionei a farinha, aveia, canela e bati mais um pouco. Em seguida, o fermento, mexendo suavemente para incorporar. Por fim, somei as maças e mexi delicadamente.
Untei as laterais de uma forma de aro removível e forrei o fundo com papel manteiga borrifando farinha tanto nas laterais quanto no papel (mas você pode fazer também em uma forma com orifício central de 24 cm de diâmetro). Coloquei a massa na forma e misturei ½ xícara de açúcar refinado com 1 colher de chá de canela em pó e polvilhei sobre a massa do bolo ainda crua. Isso vai resultar numa crostinha deliciosa.
O forno pré-aquecido. Deixei aproximadamente 40 minutos a 200 °. Mas isso vai depender do seu forno. O negócio é ir comendo com os olhos e acompanhando.
Bom apetite! Boa semana!

terça-feira, 28 de junho de 2011

Bolo de Frango Light


Comidinha light para não perder o hábito da alimentação saudável. Na verdade, eu tinha preparado esse bolo na sexta-feira, daí levei ao congelador e hoje coloquei para assar. É uma receitinha bem prática que é um coringão para os dias de correria.
Ingredientes:
½ kg de peito de frango moído
1 ovo inteiro
 1/2 xícara de aveia em flocos
1 cebola média picadinha
1 cenoura ralada
½ xícara de agrião picado
1 tomate grande sem sementes picado
Alho amassado
Salsinha picada
Sal e pimenta a gosto
Depois é só misturar todos os ingredientes numa vasilha e passar para o refratário que mais te agradar. Eu untei uma forma de bolo inglês com manteiga e farinha de rosca e assentei a massa. Depois, coloquei a forma dentro de um saco de plástico descartável (desses que usamos para congelamento), vedei e levei para congelar.
O que mais gostei nessa receita é a quantidade de itens que você pode agregar a massa. Dá para substituir o agrião por rúcula, colocar azeitona, pimentão... Fora os temperinhos -manjericão, tomilho. Muitas opções... Outro ponto positivo é que achei que a carne ficou bem úmida, contrariando a regra do franguinho que, no forno, tende sempre a ressecar.
Boa pedida! Para acompanhar fui de arroz integral, saladinha de agrião e palmito e abobrinhas gratinadas - receita que virá em um outro post.


segunda-feira, 27 de junho de 2011

Salada de Quinoa ao curry com Espetinho de frango ao leite de coco


Essa foi a receitinha que rolou no feriado. Tirei de uma matéria da Veja Rio bem antiguinha, e que estava guardada com outras váaaarias que pretendo fazer um dia. É sugestão de uma cheff do Restaurante Gula Gula e eu curti bastante o resultado.
Vamos aos ingredientes:
Espeto: 600g de filé de peito de frango
500ml de leite de coco
½ cebola grande ralada
1 colher (de sopa) de pimenta dedo de moça picadinha
1 colher (de café) de coentro picadinho
Sal
Molho de iogurte (esse molhinho é bem gostoso e combina com várias outras coisas):
80g de iogurte natural (usei o desnatado)
1 colher (de sobremesa) de azeite
1 ½ colher (de sopa) de creme de leite (usei o light)
1 colher (de sopa) de hortelã picada)
Sal e pimenta
Quinoa: 260 g de quinoa
20 g de curry
20 ml de caldo de galinha
½ cebola picada
1 ½ lt de água
Sal
Salsa picada
280 g de cogumelo fatiado
Banana frita em cubos
Agrião
40 g de castanha de caju
Modo de Preparo:
Espeto:
Corte o frango em tiras e espete aprox. 30 g em cada palito.
Em uma vasilha, junte o leite de coco, a cebola, a pimenta, o coentro e o sal e deixe marinando na geladeira por aprox. 6 horas.
Salada: Misture todos os ingredientes do molho de iogurte em uma vasilha. Emulsione com um fouet.
Cozinhe a quinoa com o curry, a cebola e o caldo de galinha, por aprox. 15 minutos ou até que esteja cozida, mas soltinha. Escorra e junte os cogumelos, a salsa, a castanha, a banana, e um fio de azeite. Misture delicadamente.
Grelhe os espetos de frango, em frigideira antiaderente, com um fio de azeite.
Depois é só montar o prato.
Fiz uma caminha com as folhas de agrião, coloquei a salada de quinua, reguei com o molho de iogurte e arrumei os espetinhos em cada prato.



quarta-feira, 22 de junho de 2011

Filé de Tilápia ao Molho de Açafrão


Almocinho light é sempre bem vindo aqui em casa, ainda mais com um peixinho para variar um pouco. Preciso de equilíbrio durante a semana, para compensar os estragos do fim de semana. Isso sem contar que temos feriadinho no calendário, fato que me dá a certeza (equivocada) de que tenho mais um dia livre para enfiar o pé na jaca (ôo tristeza, rssss....).
Segue a receitinha:
Para o filé de tilápia:
Temperei o peixe com suco de limão, alho, sal, pimenta do reino moída na hora, + salsa e coentro picadinhos.
Deixei descansar por 30 minutos.
Em uma frigideira antiaderente, com um fiozinho de azeite, deixei-o dourar, tomando cuidado na hora de virar, já que a tendência é que ele se desmanche – usei uma espátula para ajudar.
Para o molho usei:
1 colher de sopa de manteiga
½ colher de sopa de cúrcuma ou açafrão da terra
½ cebola pequena ralada
1 dente de alho picadinho
½ pimenta dedo de moça picadinha
1 colher rasa de farinha de trigo
½ xícara de água
Menos de ½ cubo de caldo de legumes
Cebolinha cortada a gosto
Sal
Na mesma frigideira, derreti a manteiga e dourei a cebola, o alho, o açafrão da terra e a pimenta. Polvilhei a farinha de trigo e deixei dourar um pouquinho, mexendo com a ajuda de um fouet para não empelotar. Despejei a água devagar, mexendo sempre. Acrescentei o caldo de legumes trituradinho. Deixei engrossar e verifiquei o sal. 
Depois é só cobrir o peixe com o molho, somar um azeitinho e partir para o abraço!!
Para acompanhar: Saladinha de alface roxa + chicória frisê e arroz branco.
Essa quantidade eu usei para fazer um filé grande, já que era um almoço solitário (mas feliz!!). Para uma quantidade maior, acho que dá para ir aumentando no olho mesmo. Não tem muito erro.

domingo, 19 de junho de 2011

Sambal de beringela à Sumatra



No meu último aniversário, ganhei da minha sogra um livro muito legal do cheff Tom Kime intitulado “COMIDINHAS ORIENTAIS”. O livro além de ter fotos lindas, tem receitas bacanérrimas e aparentemente muito apetitosas. Eu sou suspeita para falar, já que é a minha culinária predileta, mas tem várias comidinhas que não necessariamente precisam compor uma refeição oriental e que podem ser compartilhadas facilmente com outros tipos de culinária, servidas como entrada ou acompanhamento.
Outro dia, testei o Sambal de berinjela à Sumatra ou Taruang balado, e achei super gostoso.  O sambal, segundo o autor, é um tipo de pasta picante de pimenta utilizada na culinária da Indonésia e Malásia. Pode ser feito com pimentas frescas, secas. Algumas variedades são completamente vegetarianas, como esta que fiz, outras podem ser feitas com pasta de camarão, peixe seco, molho de peixe. Dá para fazer uma porção maior de sambal e congelar para usar depois em refogados, massas, peixes.
Segue a receita (para 4 porções):
750 g de miniberingelas (eu usei normal mesmo)
3 colheres de sopa de óleo vegetal
Sal e pimenta do reino moída na hora
Quartos de limão para servir
Pasta de sambal
2 tomates grandes
5 pimentas vermelhas frescas bem picadas
2 dentes de alho picadinhos
1 colher de chá de sal
2 cebolas roxas pequenas bem picadas
2 colheres de chá de óleo vegetal
Suco de 1 limão
Modo de preparo:
Para a pasta de sambal, corte os tomates ao meio e retire as sementes. Coloque a metade do tomate na palma da mão, com a parte da polpa exposta. Rale-a numa vasilha usando um ralador de queijo, até ficar com casca na mão, despreze as cascas.
Amasse a pimenta, o alho e o sal com um pilão até obter uma pasta. Junte a cebola e continue a bater até virar um purê. Aqueça 2 colheres (sopa) de óleo numa panela grossa em fogo médio alto. Adicione a pasta de pimenta e frite por 4 a 5 minutos. Acrescente a polpa de tomate e cozinhe por 2 a 3 minutos até amolecer e dissolver. Tempere com sal e pimenta do reino. Junte o limão e 2 colheres de sopa de água. Reserve.
Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento. (Eu cortei as berinjelas maiores nesse mesmo sentido e depois cortei as fatias ao meio).
Aqueça 3 colheres de sopa de óleo numa panela grossa em fogo médio para alto. Frite as berinjelas em levas por uns 3 minutos de cada lado até amolecerem e dourarem. Tempere.
Por fim, espalhe a pasta de sambal sobre as berinjelas e ponha numa travessa. Sirva com quartos de limão.

sexta-feira, 17 de junho de 2011

Strogonoff de Soja do "Que Marravilha"


Hoje testei e aprovei a receita do Strogonoff de Soja que rolou, há algum tempo, no Programa do meu queridinho Claude Troisgros.
O dilema colocado à prova nesse episódio era o de uma moça que se tornou vegetariana e queria convencer o marido que existem alternativas interessantes no universo “veggie”.
Não que eu pretenda abandonar o mundo carnívoro que tanto aprecio, mas já venho me entregando aos prazeres dessa outra proteína - a soja - há algum tempo. Ela é bastante versátil, prática... Uma boa opção para variar o cardápio (isso, sem contar seu precinho camarada, considerando a inflação que recai frenética sobre o preço do meu amado filé mignon – afffff!!!). Então, mesmo para aqueles carnívoros insaciáveis como eu, vale a experiência, e, diante da aprovação da família (especialmente do Malindo), pretendo repeti-la e recomendo.
Para acompanhar: arrozinho integral.
Vamos aos ingredientes:
150g proteína texturizada de soja escura, cortada em pedaços
3 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de cebola picada
5 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de cenoura bem picadinha
3 colheres de sopa de pimentão verde bem picadinho
200g cogumelos paris cortados
150g palmito fresco fatiado (eu usei palmito do vidro mesmo – inclusive, que parto foi para abrir esse vidro ...
1 colher de chá de curry madras
½ colher de chá de páprica picante
3 colheres de sopa de conhaque ou cachaça (eu usei cachaça)
3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
200ml molho de tomate
450ml creme de leite (eu usei 1 caixinha e ½)
salsa picada a gosto (não usei)
sal a gosto
pimenta do reino moída na hora a gosto



Modo de preparo:
Coloque a proteína de soja em água fervendo e deixe hidratar por aproximadamente 30 minutos. Após este tempo, retire o excesso de água da soja espremendo os cubos. Corte a soja em cubos menores e refogue em uma panela com 2 colheres de sopa de azeite, até dourar. Tempere com sal e pimenta a gosto e reserve. Na mesma panela, refogue a cebola, o alho, a cenoura e o pimentão, acrescentando uma colher de sopa de azeite. Acrescente a proteína de soja e tempere com o curry e a páprica. Coloque as 3 colheres de sopa de conhaque ou cachaça e retire o excesso de álcool colocando fogo na mistura. Acrescente o vinagre balsâmico, o palmito e os cogumelos cortados. Por fim, misture o creme de leite, o molho de tomate e uma concha de água quente. Tampe a panela e deixe ferver por 10 a 15 minutos em fogo baixo.


Essa receita serve umas 4 pessoas.
Bom apetite!



quarta-feira, 15 de junho de 2011

Sopinha de abóbora para um dia de inverno.


Aqui no Rio tem feito um friozinho delícia. Nada mais gostoso que dormir de pijama de manga comprida, assistir filminho debaixo do edredom e é claro comer um monte de coisas gostosas.
Ontem, para dar um acalento ao meu estômago, fiz uma sopinha de abóbora que eu adoro, e não tem qualquer mistério no preparo.
Segue a receita:
Cozinhei meia abóbora com casca cortada em pedaços grandes, com água e sal.
Depois de cozida, tirei as cascas e amassei com um garfo os pedaços que estavam bem macios e quase desmanchando. Reservei a água do cozimento.
Fiz um refogado com meia cebola picada, três dentes de alho amassados e 2 cm (aprox.) de gengibre ralado.
Depois, juntei a abóbora, acertei o sal e coloquei uma pimentinha do reino moída na hora e um tantinho de páprica doce.
Bati no liquidificador a abóbora com um pouco da água reservada, e fiz um creminho (eu gosto mais grossinha e por isso só usei um pouquinho da água). Depois somei folhinhas de manjericão e Voilà! Sopinha quentinha e cremosa para um dia de inverno.

domingo, 12 de junho de 2011


Nada como um jantar romântico para celebrar o amor.
FELIZ DIA DOS NAMORADOS!

quarta-feira, 8 de junho de 2011

A Lasanha do Domingão


Essa receita de lasanha é da minha mãe e cresci saboreando essa delícia geralmente em almoços de domingo.  Hoje, como aprendi a reproduzi-la, sou a responsável por atender aos apelos do Malindo e deixar o domingo mais feliz.
Vamos aos ingredientes:
Molho branco:
1 lt de leite
100 gr. de queijo parmesão ralado fino
Noz moscada
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
Para o molho bolonhês :
1 lata de molho de tomate refogado
1 cebola picada
3 dentes de alho amassados
500g de patinho moído
Pimenta do reino
Sal
Azeite
Para a lasanha:
1 pacote de massa de lasanha pré cozida Petybon (já usei outras marcas, mas essa nunca decepciona)
200g de presunto em fatias
300g de muçarela em fatias
Modo de preparo:
Molho branco:
Em uma panela, derreto a manteiga e acrescento a farinha de trigo mexendo com um fouet para não empelotar. Deixo a farinha dourar e acrescento o leite e a noz moscada, mexendo sempre até engrossar. Ao final, com o fogo já desligado, junto o queijo parmesão e reservo.
Molho bolonhês:
Em outra panela, refogo a cebola e o alho com um pouco de azeite até ficarem transparentes, coloco a carne moída temperando com sal e pimenta do reino moída na hora. Deixo cozinhar bem e acrescento o molho de tomate. Nesse momento, sempre dou uma provinha para ver se ficou ácido, e nesse caso, somo uma pitadinha de açúcar.
Montagem:
Começo pelo molho bolonhês, forrando o fundo de um pirex retangular com bastante molho, em seguida coloco a massa, e por cima cubro com o molho branco, feito isso espalho as fatias de presunto e depois de muçarela. Nessa mesma ordem, faço mais uma ou duas camadas, dependendo do tamanho do refratário. A última camada deve ser sempre de muçarela.
O importante é que a massa fique sempre bem molhadinha entre o molho bolonhês e o molho branco.
Levo ao forno pré-aquecido a 180°, e depois deixo em forno médio até que esteja dourada. No final sempre deixo uns 5 minutos no grill, pois assim ela ganha esse aspecto dourado da foto.
É isso! Receitinha de sucesso que aprendi com minha mãe querida.

quarta-feira, 1 de junho de 2011

Thai Food - Filézinho de porco ao curry vermelho

Eu amo a culinária local, regional e do mundo, mas a de algumas regiões e culturas tem lugar cativo aqui na minha cozinha. Hoje, minha comida predileta é a asiática, com uma queda enorme pela Tailandesa, indiana e vietnamita.

De um tempo para cá, passei a frequentar restaurantes especializados nessas culinárias, ler muito sobre o tema e a testar várias receitas.

Acho que é uma comida que literalmente mexe com os sentidos, não sei se por causa dos temperos, ou por causa dos calores provocados pelas pimentas (que eu amoooo) enfim... sinto como uma explosão de aromas, sabores e cores.

Já tinha feito várias receitas com frango, filé mignon, legumes, mas estava doida para testar com filé de porco, pois sou viciada num prato do Restaurante Nam Thai, aqui no Rio, que é um curry vermelho de porco - dos deuses!!!

Na sexta passada, que é dia de extravagância aqui em casa, repeti uma receita que tirei do site Trembom, com algumas alterações, e fiz um jantarzinho espetáculo para o malindo.

Ingredientes para o curry:
2 xícaras de creme de côco ( coconut cream) – eu usei o leite de côco tailandês, pois aqui no Rio ainda não consegui achar esse tal creme de coco. Esse leite de côco é bem mais encorpado que o nosso de garrafinha.
1/3 xícara de pasta de curry vermelho tailandês (red curry paste) - se quiser menos picante use um pouco menos da pasta.
2 colheres de sopa de molho de peixe tailandês (nam pla)
65g de açúcar mascavo claro
1 xícara de leite de coco
600g de file de porco fatiado bem fino (usei o da Sadia)
Raspas de 1 limão verde
24 folhas de manjericão tailandês (ou do normal)
1 pimenta dedo de moça cortada em rodelas finas, sem sementes
2 folhas de limão kaffir

O preparo é o seguinte:
Reserve 2 colheres de sopa do leite de côco, e ponha o resto numa panela em fogo baixo. Eu sempre uso uma panela tipo wok, pois facilita muito na hora de mexer e incorporar os ingredientes. Deixe fervendo no fogo médio/alto, mexendo de vez em quando. Jogue o curry vermelho e mexa até que ele se misture bem com o leite de côco. Cozinhe em fogo baixo por uns 8 minutos, mexendo de vez em quando, até que a mistura engrosse. Nesse ponto a cor da mistura vai ficando com uma tonalidade linda. Adicione o nam pla e o açúcar e cozinhe por uns 5 min, mexendo para misturar todos os ingredientes. Depois jogue o leite de côco e cozinhe por uns 5 minutos. Jogue o porco, as raspas de limão e metade do manjericão. Mexa os ingredientes e deixe cozinhar delicadamente até que o porco cozinhe. Na hora de servir jogue o leite de coco reservado, o resto das folhas de manjericão e as rodelas de pimenta.

Para acompanhar fiz arroz basmati que é perfeito para quebrar o picante do prato.


Mix de Bruschettas

Eu adoro bruschettas, seja pela versatilidade, pela praticidade e principalmente porque são deliciosas.

Dessa vez eu preparei para uma reuniãozinha, numa sexta à noite.

Fui de Marinada de tomates, Caponata de beringela com pimentão amarelo, cebolas, azeitonas pretas e queijo de cabra,  Pesto de manjericão com parmesão e Calabresa com queijo mussarela.

Eu uso pão italiano e, quando estou na correria, compro no supermercado Zona Sul, em frente de casa, pois lá eles já vendem numa bandejinha o pão fatiado. A marca é Basilicata.

O preparo é simples:
Começo esfregando um dente de alho cortado nas fatias de pão e mando ver nas coberturas.

Para a marinada de tomates eu uso:
tomates italianos sem semente e picados
1 dente de alho picado em padacinhos minúsculos
folhas de manjericão fresco
azeite
suco de limão (não chego a usar a metade de um limão, mais do que isso acho que deixa a mistura muito ácida)
1 colher de sopa de aceto balsâmico (opcional)
Misturo tudo e pronto.
Para a caponata de beringela:

Corto a beringela em lâminas e deixo descansar em água com sal uns 10 minutinhos
Pimentão amarelo em tirinhas
cebola picada
azeitona preta picada
queijo de cabra
Retiro as beringelas da água, enxáguo, e dou uma passada na frigideira com azeite só para ela murchar um pouco. Reservo.
Na mesma frigideira, coloco a cebola e o pimentão e dou uma leve refogada em azeite. Por fim, somo a beringela cortada e as azeitonas pretas.
Para o pesto de manjericão:
Na verdade, o pesto de manjericão eu sempre tenho pronto em casa, em vidros de conserva esterelizados e, nesse caso, foi só passar por cima da fatia de pão e salpicar o parmesão ralado.
A receita de pesto que uso é do livro de culinária Dona Benta e leva:
1/2 xícara de chá de nozes sem casca
1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado (eu uso o Faixa Azul, )
2/3 de xícara de chá de azeite extra virgem
2 xícaras de chá de folhas de manjericão fresco
1 dente de alho pequeno socado
sal
Coloco tudo no processador e vou pulsando. Depois distribuo em vidrinhos completando quase até a borda com azeite.

Para a de calabresa usei:
linguiça calabresa Perdigão cortada beeem fininha
folhas de mussarela

Depois é só montá-las.

Para a de tomates e para a de beringela eu dou uma aquecida no pão (até ficar ficar com as bordinhas crocantes, mas mantendo o meio/miolo macios).Só coloco a cobertura depois. Isso porque gosto mesmo do tomate mais fresco, sem assar. Na de beringela, passo uma camada de queijo de cabra bem generosa e depois assento a caponata (também gosto do queijo de cabra sem derreter - faz um contraste delicioso).
As outras duas vão ao forno até o queijo derreter.
Servi em uma tábua de frios e fez bastante sucesso.