Thai Food - Filézinho de porco ao curry vermelho

Eu amo a culinária local, regional e do mundo, mas a de algumas regiões e culturas tem lugar cativo aqui na minha cozinha. Hoje, minha comida predileta é a asiática, com uma queda enorme pela Tailandesa, indiana e vietnamita.

De um tempo para cá, passei a frequentar restaurantes especializados nessas culinárias, ler muito sobre o tema e a testar várias receitas.

Acho que é uma comida que literalmente mexe com os sentidos, não sei se por causa dos temperos, ou por causa dos calores provocados pelas pimentas (que eu amoooo) enfim... sinto como uma explosão de aromas, sabores e cores.

Já tinha feito várias receitas com frango, filé mignon, legumes, mas estava doida para testar com filé de porco, pois sou viciada num prato do Restaurante Nam Thai, aqui no Rio, que é um curry vermelho de porco - dos deuses!!!

Na sexta passada, que é dia de extravagância aqui em casa, repeti uma receita que tirei do site Trembom, com algumas alterações, e fiz um jantarzinho espetáculo para o malindo.

Ingredientes para o curry:
2 xícaras de creme de côco ( coconut cream) – eu usei o leite de côco tailandês, pois aqui no Rio ainda não consegui achar esse tal creme de coco. Esse leite de côco é bem mais encorpado que o nosso de garrafinha.
1/3 xícara de pasta de curry vermelho tailandês (red curry paste) - se quiser menos picante use um pouco menos da pasta.
2 colheres de sopa de molho de peixe tailandês (nam pla)
65g de açúcar mascavo claro
1 xícara de leite de coco
600g de file de porco fatiado bem fino (usei o da Sadia)
Raspas de 1 limão verde
24 folhas de manjericão tailandês (ou do normal)
1 pimenta dedo de moça cortada em rodelas finas, sem sementes
2 folhas de limão kaffir

O preparo é o seguinte:
Reserve 2 colheres de sopa do leite de côco, e ponha o resto numa panela em fogo baixo. Eu sempre uso uma panela tipo wok, pois facilita muito na hora de mexer e incorporar os ingredientes. Deixe fervendo no fogo médio/alto, mexendo de vez em quando. Jogue o curry vermelho e mexa até que ele se misture bem com o leite de côco. Cozinhe em fogo baixo por uns 8 minutos, mexendo de vez em quando, até que a mistura engrosse. Nesse ponto a cor da mistura vai ficando com uma tonalidade linda. Adicione o nam pla e o açúcar e cozinhe por uns 5 min, mexendo para misturar todos os ingredientes. Depois jogue o leite de côco e cozinhe por uns 5 minutos. Jogue o porco, as raspas de limão e metade do manjericão. Mexa os ingredientes e deixe cozinhar delicadamente até que o porco cozinhe. Na hora de servir jogue o leite de coco reservado, o resto das folhas de manjericão e as rodelas de pimenta.

Para acompanhar fiz arroz basmati que é perfeito para quebrar o picante do prato.

Mix de Bruschettas

Eu adoro bruschettas, seja pela versatilidade, pela praticidade e principalmente porque são deliciosas.

Dessa vez eu preparei para uma reuniãozinha, numa sexta à noite.

Fui de Marinada de tomates, Caponata de beringela com pimentão amarelo, cebolas, azeitonas pretas e queijo de cabra,  Pesto de manjericão com parmesão e Calabresa com queijo mussarela.

Eu uso pão italiano e, quando estou na correria, compro no supermercado Zona Sul, em frente de casa, pois lá eles já vendem numa bandejinha o pão fatiado. A marca é Basilicata.

O preparo é simples:
Começo esfregando um dente de alho cortado nas fatias de pão e mando ver nas coberturas.

Para a marinada de tomates eu uso:
tomates italianos sem semente e picados
1 dente de alho picado em padacinhos minúsculos
folhas de manjericão fresco
azeite
suco de limão (não chego a usar a metade de um limão, mais do que isso acho que deixa a mistura muito ácida)
1 colher de sopa de aceto balsâmico (opcional)
Misturo tudo e pronto.
Para a caponata de beringela:

Corto a beringela em lâminas e deixo descansar em água com sal uns 10 minutinhos
Pimentão amarelo em tirinhas
cebola picada
azeitona preta picada
queijo de cabra
Retiro as beringelas da água, enxáguo, e dou uma passada na frigideira com azeite só para ela murchar um pouco. Reservo.
Na mesma frigideira, coloco a cebola e o pimentão e dou uma leve refogada em azeite. Por fim, somo a beringela cortada e as azeitonas pretas.
Para o pesto de manjericão:
Na verdade, o pesto de manjericão eu sempre tenho pronto em casa, em vidros de conserva esterelizados e, nesse caso, foi só passar por cima da fatia de pão e salpicar o parmesão ralado.
A receita de pesto que uso é do livro de culinária Dona Benta e leva:
1/2 xícara de chá de nozes sem casca
1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado (eu uso o Faixa Azul, )
2/3 de xícara de chá de azeite extra virgem
2 xícaras de chá de folhas de manjericão fresco
1 dente de alho pequeno socado
sal
Coloco tudo no processador e vou pulsando. Depois distribuo em vidrinhos completando quase até a borda com azeite.

Para a de calabresa usei:
linguiça calabresa Perdigão cortada beeem fininha
folhas de mussarela

Depois é só montá-las.

Para a de tomates e para a de beringela eu dou uma aquecida no pão (até ficar ficar com as bordinhas crocantes, mas mantendo o meio/miolo macios).Só coloco a cobertura depois. Isso porque gosto mesmo do tomate mais fresco, sem assar. Na de beringela, passo uma camada de queijo de cabra bem generosa e depois assento a caponata (também gosto do queijo de cabra sem derreter - faz um contraste delicioso).
As outras duas vão ao forno até o queijo derreter.
Servi em uma tábua de frios e fez bastante sucesso.