Mix de Bruschettas

Eu adoro bruschettas, seja pela versatilidade, pela praticidade e principalmente porque são deliciosas.

Dessa vez eu preparei para uma reuniãozinha, numa sexta à noite.

Fui de Marinada de tomates, Caponata de beringela com pimentão amarelo, cebolas, azeitonas pretas e queijo de cabra,  Pesto de manjericão com parmesão e Calabresa com queijo mussarela.

Eu uso pão italiano e, quando estou na correria, compro no supermercado Zona Sul, em frente de casa, pois lá eles já vendem numa bandejinha o pão fatiado. A marca é Basilicata.

O preparo é simples:
Começo esfregando um dente de alho cortado nas fatias de pão e mando ver nas coberturas.

Para a marinada de tomates eu uso:
tomates italianos sem semente e picados
1 dente de alho picado em padacinhos minúsculos
folhas de manjericão fresco
azeite
suco de limão (não chego a usar a metade de um limão, mais do que isso acho que deixa a mistura muito ácida)
1 colher de sopa de aceto balsâmico (opcional)
Misturo tudo e pronto.
Para a caponata de beringela:

Corto a beringela em lâminas e deixo descansar em água com sal uns 10 minutinhos
Pimentão amarelo em tirinhas
cebola picada
azeitona preta picada
queijo de cabra
Retiro as beringelas da água, enxáguo, e dou uma passada na frigideira com azeite só para ela murchar um pouco. Reservo.
Na mesma frigideira, coloco a cebola e o pimentão e dou uma leve refogada em azeite. Por fim, somo a beringela cortada e as azeitonas pretas.
Para o pesto de manjericão:
Na verdade, o pesto de manjericão eu sempre tenho pronto em casa, em vidros de conserva esterelizados e, nesse caso, foi só passar por cima da fatia de pão e salpicar o parmesão ralado.
A receita de pesto que uso é do livro de culinária Dona Benta e leva:
1/2 xícara de chá de nozes sem casca
1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado (eu uso o Faixa Azul, )
2/3 de xícara de chá de azeite extra virgem
2 xícaras de chá de folhas de manjericão fresco
1 dente de alho pequeno socado
sal
Coloco tudo no processador e vou pulsando. Depois distribuo em vidrinhos completando quase até a borda com azeite.

Para a de calabresa usei:
linguiça calabresa Perdigão cortada beeem fininha
folhas de mussarela

Depois é só montá-las.

Para a de tomates e para a de beringela eu dou uma aquecida no pão (até ficar ficar com as bordinhas crocantes, mas mantendo o meio/miolo macios).Só coloco a cobertura depois. Isso porque gosto mesmo do tomate mais fresco, sem assar. Na de beringela, passo uma camada de queijo de cabra bem generosa e depois assento a caponata (também gosto do queijo de cabra sem derreter - faz um contraste delicioso).
As outras duas vão ao forno até o queijo derreter.
Servi em uma tábua de frios e fez bastante sucesso.