Tomatinhos Confit

Esta receita pode ser servida numa mesa de queijos e vinhos com um pão italiano, pode servir como cobertura de bruschetta, como molho de uma bela pasta, como acompanhamento de uma burrata. Está aí uma receita coringa que fica deliciosa e ainda pode ser guardada em conserva, para as horas de correria.

Vamos aos ingredientes:

Usei 2 caixas de tomatinhos sweet grape lavados (prefiro os menores, pois soltam menos água)
Folhas de manjericão
Folhas de tomilho
Raminhos de alecrim
4 dentes de alho (ou se preferir, mais...Sou suspeita, pois acho que o alho nesta receita é o ingrediente que realmente faz a diferença.)
Azeite extra virgem
Sal e pimenta do reino à gosto.

Modo de Preparo:
Corte o alho em lâminas bem finas.
Em uma frigideira grande forre o fundo com uma porção generosa de azeite
Refogue o alho em fogo baixo até dourar levemente
Depois jogue os tomatinhos inteiros e, em seguida, as ervas.
Salpique o sal e a pimenta e coloque mais um pouco de azeite.
Tampe a panela, mexendo sempre
Costumo deixar uns 40 a 50 minutos, em fogo baixo, até que os tomatinhos fiquem quase desmanchando.

Depois de pronto você pode guardar em potes de conserva, já esterelizados, na geladeira.
Ou, colocar num pãozinho esperto, ou numa massinha. Hummmmm.....
Mil e uma utilidades.

Bom apetite!

Frango ao molho de mostarda

Esse franguinho é light e delicioso. Receitinha que  tirei lá do Panelaterapia da Tati (adaptei duas receitas) e já fiz várias vezes.

Você vai precisar de:

1 peito de frango cortado em cubos

1 colher (sopa) de colorau)

1 colher (sopa) de mostarda

2 colheres rasas (café) da misturinha de alho, sal e pimenta

4 colheres (sopa) de shoyo

4 colheres (sopa) de vinagre ou suco de ½ limão

4 colheres (sopa) de azeite

30 ml de água

Preparo:

Envolva os pedaços do frango nessa mistura e deixa na geladeira por, no mínimo, 1 hora. Coloque os cubos de frango numa  frigideira de teflon e deixe dourar. Acrescente 1 colher de sopa de mostarda Dijon (eu uso  L’ancienne -  que é aquela das sementinhas) e uma colher cheia de creme de ricota Tirolês light.

Para acompanhar arroz integral e saladinha verde. Tuuuuudibom!!

Quitutes da Baba no Panelaterapia

Gente, o Quitutes da Baba deu uma dica no Intercâmbio Gastronômico do Panelaterapia., um blog que eu adoro. Passem por lá!!! Minha sugestão foi para os restaurantes do Jamie Oliver em Londres. Como fã do cheff "sem mistérios" não podia perder a chance. E suuuuper valeu a pena. Recomendo.

A dobradinha Jamie Oliver

O primeiro restaurante é o JAMIE´S ITALIAN, lugar transado, bem concorrido, com um bom custo benefício (em libras, mas bastante razoável considerando a procura).

O cardápio apresenta várias entradas interessantes e ficamos com vontade de experimentar tudo.

Nas fotos, bruschettas de mussarela de búfala e tomate fresco e mix de cogumelos (maravilhosas!!) + Bolinho de risoto com salsa de tomate. Para o prato principal optamos por massa, já que é a especialidade da casa, e então fomos de carbonara e bolognesa.

O segundo é o FIFTEEN, que, na verdade, é um projeto do cheff para dar uma oportunidade a jovens desempregados em busca de um futuro melhor.

Já tinha visto, inclusive, no programa de tv.
Ele treina equipes e os torna cozinheiros os jovens, reformulando o grupo de tempos em tempos.

Esse restaurante já foi um pouco mais caro, mas compensou cada centavo.
Nas fotos: Tábua com salame italiano, azeitonas verdes italianas, pêra com gorgonzola , berinjela caponata, parma e queijos (ótima pedida).

Prato principal: filé de salmão empanado em panko com lentilhas italianas e creme de limão (de comer rezando!) e filé mignon com salada de baby rúcula e as tradicionais batatinhas rústicas com alecrim. Sobremesa: 
Brownie com sorvete e Panna Cotta de mascarpone, para fechar com chave de ouro".

Jamie´s Italian Covent Garden
11 Upper St. Martin´s Lane - Convent Garden – London WC2H 9FB

Fifteen – 15 Westland Place NJ 7LP

Kibe de Forno do Papai

Dei uma sumida essa semana né!! Estava bastante enroladinha, mas agora voltei para, conforme prometido, postar a receita do famoso kibe do papai.

Vamos lá:

Ingredientes:

1/2 Kg. de trigo p/kibe

1,5Kg de patinho moído

2 cebolas grandes

6 dentes de alho espremidos

2 molhes de hortelã

150grs de azeitonas verdes

400grs de muçarela

Sal a gosto

Modo de Fazer:

Lavar o trigo mais de uma vez e deixar de molho.

Acrescentar água se necessário.

Enquanto isso, picar bem a cebola, o alho, a hortelã e a azeitona.

Temperar a carne com sal, cebola, alho e a hortelã.

Separar metade da carne para fazer um refogado que servirá de recheio p/ o kibe. Acrescentar a azeitona picada ao refogado.

Depois de hidratado escorrer o trigo e retirar toda a água, com um pano de prato limpo, espremendo bastante, ou com uma peneira grande.

O restante da carne deve ser misturado ao trigo.

Feito isso, untar um pirex grande com azeite e colocar uma camada de mais ou menos 1,5 cm da mistura carne/trigo.

Por cima colocar umas fatias de muçarela, espalhar a carne refogada por cima e novamente forrar com a muçarela.

Por fim, espalhar outra camada da mistura de carne/trigo.

Com uma espátula de borracha fazer sulcos dividindo todo o conteúdo.

Regar o azeite por cima e após isso levar ao forno preaquecido por cerca de 35/40 minutos.

Decorar com um ramo de hortelã por cima

Bom final de semana.

Bjs.

Kebab de Kibe Cru

Esse final de semana rolou almoço em família aproveitando para comemorar uma semana de casado do meu irmão do meio e a visita do meu irmão caçula, que mora em Sampa. O cardápio foi culinária árabe.

O carro chefe da família sempre foi o Kibe de bandeja do papai, que é conhecido e apreciado por muita gente. E, como receita boa não pode ficar guardada a sete chaves, há algum tempo o papai já começou a passar os segredos e técnicas para mim e para meu irmão mais novo, que por sinal leva bastante jeito na cozinha. Assim, a receita que sempre foi executada com maestria pelo Popi, agora, é perpetuada nas mãos do caçula da família.  (Receita e fotos no próximo post).

Como eu não podia ficar de fora da cozinha resolvi dar o ar da graça fazendo uma entradinha,  salada e arroz com lentilhas para acompanhar.

Hoje vou postar a receita da entrada e nas próximas postagens apresentarei o kibe e a salada.

Segue a receita:

1 pacote de pão folha

200 gr. de patinho moído e bem limpinho

50 gr. de trigo fino para kibe

Folhas de hortelã

Sal a gosto

Canela, cominho e pimenta cayena moídos

1 cebola pequena picadinha

O preparo é super simples:

Deixe o trigo de molho por 20 a 30 minutos antes de usar.

Escorra numa peneira apertando bem para eliminar toda a água do molho.

Misture o trigo com a carne somando o sal, e um tantinho de canela (pitadinha miúda para não adocicar demais), pitada de cominho e de pimenta cayena. Misture todos os ingredientes.

Depois é só abrir o pão folha, colocar o kibe cru espalhado ao longo do pão, acrescentar a hortelã, a cebola e um fio de azeite e enrolar.

Eu cortei em pedaços e cada pão rendeu 3 rolinhos. Mas você pode deixar inteiro mesmo se quiser usar como lanche.

Aí para cada dentada no rolinho um fio de um bom azeite (sou a Rainha do azeite) e se quiser um molhinho de alho ou de pimenta árabe. 

Puro deleite. Rssss...

Bolo de aveia, maçã e canela

Gente, está fazendo um frio de matar aqui no Rio. Eu estou congelaaando! E fico com vontade comer o mundo. Rss...  Ontem, eu estava com muuuuuita vontade de comer um docinho, assim não muito docinho, mas reconfortante. Pensei, então, num cafezinho com um bolinho. E fui vapt vupt fazer.

Receitinha rápida e rasteira do jeito que eu gosto. Até porque, o objetivo não era perder tempo, mas satisfazer um súbito desejo.

Segue a receita:

1 tablete de margarina

1 xícara de chá de açúcar mascavo

3 ovos

3 maçãs médias descascadas e cortadas em lâminas

1 xícara de chá de aveia

½ xícara de chá de farinha de trigo

1  colher de chá de canela em pó

1 colher de sopa de fermento em pó

Açúcar refinado e canela para polvilhar

Modo de fazer:

Na batedeira, juntei a manteiga e o açúcar mascavo e bati bem até virar um creme. Acrescentei 3 ovos e bati bem. Adicionei a farinha, aveia, canela e bati mais um pouco. Em seguida, o fermento, mexendo suavemente para incorporar. Por fim, somei as maças e mexi delicadamente.

Untei as laterais de uma forma de aro removível e forrei o fundo com papel manteiga borrifando farinha tanto nas laterais quanto no papel (mas você pode fazer também em uma forma com orifício central de 24 cm de diâmetro). Coloquei a massa na forma e misturei ½ xícara de açúcar refinado com 1 colher de chá de canela em pó e polvilhei sobre a massa do bolo ainda crua. Isso vai resultar numa crostinha deliciosa.

O forno pré-aquecido. Deixei aproximadamente 40 minutos a 200 °. Mas isso vai depender do seu forno. O negócio é ir comendo com os olhos e acompanhando.

Bom apetite! Boa semana!

Bolo de Frango Light

Comidinha light para não perder o hábito da alimentação saudável. Na verdade, eu tinha preparado esse bolo na sexta-feira, daí levei ao congelador e hoje coloquei para assar. É uma receitinha bem prática que é um coringão para os dias de correria.

Ingredientes:

½ kg de peito de frango moído

1 ovo inteiro

 1/2 xícara de aveia em flocos

1 cebola média picadinha

1 cenoura ralada

½ xícara de agrião picado

1 tomate grande sem sementes picado

Alho amassado

Salsinha picada

Sal e pimenta a gosto

Depois é só misturar todos os ingredientes numa vasilha e passar para o refratário que mais te agradar. Eu untei uma forma de bolo inglês com manteiga e farinha de rosca e assentei a massa. Depois, coloquei a forma dentro de um saco de plástico descartável (desses que usamos para congelamento), vedei e levei para congelar.

O que mais gostei nessa receita é a quantidade de itens que você pode agregar a massa. Dá para substituir o agrião por rúcula, colocar azeitona, pimentão... Fora os temperinhos -manjericão, tomilho. Muitas opções... Outro ponto positivo é que achei que a carne ficou bem úmida, contrariando a regra do franguinho que, no forno, tende sempre a ressecar.

Boa pedida! Para acompanhar fui de arroz integral, saladinha de agrião e palmito e abobrinhas gratinadas - receita que virá em um outro post.